Η ρίγανη Ermionis, καλλιεργείται στο κτήμα Μπαϊρακτάρη με βάση την ορθή βιολογική πρακτική, συλλέγεται στις αρχές Μαΐου, αποξεραίνεται με φυσικό τρόπο (χωρίς την παρέμβαση μηχανημάτων) κι εν συνεχεία τρίβεται με χειρωνακτικό τρόπο, συσκευάζεται και αποθηκεύεται, τηρώντας τις προδιαγραφές του ΙSO.
Ξεχωρίζει για το έντονο άρωμα της και την δυνατή γεύση της, που ευνοείται από το μικροκλίμα της Ερμιονίδας.