Το χαμομήλι Εrmionis, καλλιεργείται στο κτήμα Μπαϊρακτάρη με βάση την ορθή βιολογική πρακτική, συλλέγεται στα τέλη Μαΐου κι αποξηραίνεται με φυσικό τρόπο, ώστε να διατηρήσει το πλούσιο άρωμα και την υπέροχη γεύση του.
Η διαδικασία της συσκευασίας και αποθήκευσης γίνεται βάση των προδιαγραφών του ISO.