Το φασκόμηλο Ermionis, προέρχεται από ποικιλίες των Κηθύρων και της Μάνης και καλλιεργείται στο κτήμα μας με βάση την ορθή βιολογική πρακτική, συλλέγεται αρχές Σεπτεμβρίου, γιατί τότε επικρατεί το πιο έντονο το άρωμα του. Έπειτα, αποξεραίνεται με φυσικό τρόπο, συσκευάζεται κι αποθηκεύεται, τηρώντας τις προδιαγραφές του ISO.
Ο συνδυασμός των δύο αυτών ποικιλιών προσδίδει μία ιδιαίτερη και γλυκιά γεύση στο φασκόμηλο, ενώ ξεχωρίζει και για τις πολλές θεραπευτικές του ιδιότητες.